Gallina de Piel Wines
ROCA DEL CRIT
2016 Empordà
Vi negre, 13,5%
Preu: 14,95 €
C/del Mestre Sagrera, 47 1er Pis, Palafrugell |
645 803 295 | eva@elnou.cat | Dilluns a divendres 9h a 14h |
reportatge
Entrevista a
Quim i Maria Casellas, del Restaurant Hotel Casamar
REDACCIÓ ÈLIA PAGÈS · Periodista · FOTOGRAFIES HOSTAL CASAMAR
El Casamar és una història de família, d'arrels i de passió per l'Empordà. Set dècades després que els avis Casellas‑Balaguer obrissin les portes del petit hotel familiar, en Quim i la Maria continuen el llegat amb una cuina que mira al mari al territori.Parlem amb ells sobre tradició,evolució i il·lusió.
El Casamar neix l'any 1955, quan els vostres avis transformen una casa d'estiueig en un hotel familiar.
Els avis paterns, Joan Casellas i Maria Balaguer, vivien a Suïssa. Durant unes vacances es van enamorar de Llafranc i van comprar‑hi una casa d'estiueig.Poc després la van convertir en un petit hotel, freqüentat sobretot per suïssos. Al principi només obrien temporades curtes, però el 1972,amb la mort d'en Joan Casellas,els pares van agafar les regnes del negoci i seguir el camí iniciat pels avis,millorant els serveis i les instal·lacions. I així hem volgut continuar nosaltres,mantenint la seva essència.
Què és el més valuós del que van construir els vostres pares?
Sense cap mena de dubte, la familiaritat. La sensació d'arribar al Casamar i sentir‑te com a casa. A això s'hi sumen unes bones instal·la‑ cions unes vistes meravelloses a la cala de Llafranc.
Com vau afrontar posar‑vos al capdavant del Casamar?
Cap al 2000, en Quim, que ja havia treballat en diverses cuines d'alta gastronomia, decideix començar a portar la cuina del Casamar. Fins aleshores només s'oferia un menú del dia per als hostes, però va començar a introduir plats més elaborats. El 2002, la Maria torna també a l'empresa familiar per encarregar‑se de la sala juntament amb la seva mare, la Margarita. A poc a poc, el restaurant va anar guanyant protagonisme dins del projecte.
La cuina del Casamar és un referent. Com la definiríeu?
És una cuina honesta,fresca i molt vinculada al territori. El producte és el protagonista, i la nostra feina és respectar‑lo i posar‑lo en valor. Ens inspira molt el paisatge de l'Empordà꞉ el mar, les hortes, les vinyes i els camps que ens envolten. Això ens dona una riquesa de producte increïble i una manera de cuinar molt lligada a la temporada. Ens agrada que, quan algú menja al Casamar, pugui reconèixer els sabors de l'Empordà, però amb un toc personal que reflecteixi la nostra trajectòria i sensibilitat.
Què han suposat els reconeixements gas‑ tronòmics en la vostra trajectòria?
L'any 2011 ens van atorgar una estrella Michelin, una gran sorpresa que ens va donar visibilitat i impuls, situant‑nos al mapa gastronòmic de la província de Girona. El 2021 la Guia Repsol ens reconeix amb un Sol Repsol, i aquest 2025 hem aconseguit el distintiu Biosphere, molt impor‑ tant per a nosaltres, ja que la nostra aposta és sempre la sostenibilitat.
Coincidint amb el 70è aniversari, heu apos‑ tat peruna reforma integral.
Feia temps que en teníem ganes, però era una inversió molt gran per a una empresa petita com la nostra, i havíem d'actuar amb seny. Aquest 2025, coincidint amb els 70 anys del Casamar, vam trobar el moment perfecte. L'1 de juny vam reobrir l'hotel amb totes les habitacions renovades, amb un estil molt nostre, senzill i acollidor. Volem que el client que se senti a casa, i creiem que ho hem aconseguit.
Com manteniu aquest esperit familiar dins l'equip?
L'equip és l'ànima del Casamar. Sense ells, res tindria sentit. Intentem que tothom se senti part del projecte i treballem amb un ambient tranquil i proper, on cadascú pugui aportar el millor de si mateix. Al final, el que el client percep com a “esperit familiar” neix del bon clima humà que hi ha dins la casa. Si nosaltres estem bé,el client ho nota.
Quins reptes afronteu en el futur? Què significa continuar aquest llegat de 70 anys?
El repte és continuar evolucionant sense perdre l'essència. Volem que el Casamar segueixi sent un lloc on la gent vingui a desconnectar,menjarbé i sentir‑se cuidada. Continuarem apostant pel producte local i sostenible, i per un turisme més respectuós amb el nostre entorn.Pera nosaltres,continuar aquest llegat és un orgull i una responsabilitat molt gran. Són 70 anys d'esforç i d'il·lusió de diverses generacions. Cada dia intentem hon‑ rar el que van començar els nostres avis, adaptant‑nos als nous temps, però mantenint viu aquell esperit de casa petita, acollidora i autèntica que ens defineix.
