Gallina de Piel Wines
ROCA DEL CRIT
2016 Empordà
Vi negre, 13,5%
Preu: 14,95 €
C/del Mestre Sagrera, 47 1er Pis, Palafrugell |
645 803 295 | eva@elnou.cat | Dilluns a divendres 9h a 14h |
reportatge
Entrevista a Quim Casellas,
fundador de l'Aula Gastronòmica Quim Casellas
REDACCIÓ ÈLIA PAGÈS · Periodista · FOTOGRAFIA QUIM CASELLAS · +info a꞉ www.gastroclubcostabrava.com
"L'Aula no neix per ensenyar a cuinar, neix per compartir una manera d'entendre la gastronomia"
El xef presenta l'Aula Gastronòmica Quim Casellas, un nou espai dedicat a la formació, la divulgació i la promoció de la cultura gastronòmica i el producte local.
Com neix la idea de voler crear l'Aula?
Feia molts anys que em rondava pel cap. Després de tota una vida entre fogons, vaig adonar‑me que hi havia moltes coses que no cabien en un servei de restaurant꞉ les històries dels productors, el perquè de cada recepta i el plaer de cuinar sense mirar el rellotge. Tenia el desig de crear un espai on la gent pogués aprendre i viure la cuina d'una manera més propera. He de dir que aquest projecte no hauria estat possible sense la meva dona, la Virtudes. Quan la idea era només un somni, ella em va animar a fer el pas i va confiar en el projecte. Avui, quan veig l'Aula plena de gent cuinant, rient i compartint una taula, penso que va ser una de les millors decisions que hem pres.
Com definiries l'Aula Gastronòmica Quim Casellas?
És un lloc de trobada, aprenentatge i divul gació, on la gastronomia es converteix en una eina per compartir coneixement i territori. Neix de la il·lusió de tornar una part de tot el que la cuina m'ha donat durant aquests anys. El nostre objectiu és apropar la cultura gastro nòmica de l'Empordà, donar valor al producte local i transmetre que cuinar és molt més que elaborar receptes꞉ és entendre el territori, respectar els aliments i compartir moments. També volem treballar amb les escoles perquè els més petits descobreixin des de ben joves la importància d'una bona alimen tació i d'un consum conscient.
Quins tallers i activitats hi ha programats per a aquest estiu i a partir del setembre?
Aquest estiu hem preparat una programació molt variada. Hi haurà tallers, showcookings i tastos amb professionals convidats, tot amb l'ajuda de l'Aleix de Gastro Club Costa Brava. Una de les novetats són les cooking expe riences, una proposta en anglès per apropar als de fora el que fem aquí. També hi haurà presentacions de productes i iniciatives vinculades al territori. De cara al setembre, el projecte continuarà amb una programació estable. Estem treballant perquè hi hagi tallers regulars, activitats per a empreses i col·labo racions amb cuiners, elaboradors i productors del territori.
Explica'ns el paper del Lab Corbí.
El Lab Corbí és l'espai més íntim i creatiu del projecte. És un espai pensat per fer show cookings, tastos, presentacions i crear contin gut audiovisual. Aquest projecte tampoc s'entendria sense la confiança de la família Corbí, especialment de la Sílvia, que des del primer moment va creure‑hi. Estic molt agraït de poder compartir aquest projecte amb persones que comparteixen la manera d'entendre la gastronomia i la cultura del territori.
Com es reflecteix el territori en la manera com enteneu la cuina?
El territori és l'ànima de la nostra cuina. A l'Aula no ens limitem a ensenyar receptes, expli quem d'on venen els ingredients, qui els produeix i per què és important respectar la temporada i el nostre entorn. Crec que la gastronomia també és una manera d'explicar la cultura i la identitat de l'Empordà. Volem que qui passi per l'Aula marxi amb noves tècniques i una mirada més conscient sobre el territori i les persones que el fan possible.
On t'imagines aquest projecte d'aquí a uns anys?
M'imagino l'Aula Gastronòmica Quim Casellas com un espai de referència per la qualitat de les experiències i per les persones que hi participen. M'agradaria que continués sent un punt de trobada on cuiners, productors, afi cionats i empreses compartissin coneixe ment i passió per la gastronomia. Si d'aquí a uns anys podem dir que hem ajudat a despertar vocacions, a donar visibilitat als nostres productors i a fer que més gent valori la gastronomia com a part de la nostra cultura, sentiré que el projecte ha complert la seva missió. Sempre dic que l'Aula no neix per ensenyar a cuinar, neix per compartir una manera d'entendre la gastronomia.
